pissaladiere

Pissaladiere a l'improvise met bladerdeeg.
Een grote zoete ui ging in dunne partjes  in een pan met een beetje boter. In ongeveer 25 minuten op heel zacht vuur was de ui zacht en goudbruin.
Twee plakjes bladerdeeg gingen de oven in. Op bakpapier en iets overlappend op 190 graden ongeveer 10 minuten. (ik kerfde een randje in het deeg en prikte veel gaatjes in het middengedeelte)
Daarna ging de ui erop en ansjovis en kleine zwarte olijfjes.
Het geheel werd nog eens 10 minuten gebakken.

asperge quiche

Hoera voor de asperge ! Vanochtend, op de Lindengrachtmarkt lagen er megadikke asperges in de groentenkraam. Er gingen slechts 4 stuks in ruim een pond. Om bevrijdingsdag luister bij te zetten bakte ik een quiche met asperges en ham. 

Een simpel deegje van 150 gram bloem, 100 gram boter, wat zout, theelepel poedersuiker en een eetlepel ijswater. (bloem en boter, zout en suiker tot kruimels wrijven en snel met een lepel  koud water tot een deegje kneden) uurtje laten rusten in de koelkast.

Ik sneed schuine stukken van de asperges en kookte ze gaar maar niet te zacht.  Het anderhalf onsje ham rolde ik op en sneed er rolletjes van. 

In een ingevette en met bakpapier beklede springvorm ging het deeg, een laagje amandelschaafsel dat nog ergens stond, afwisselend rolletjes ham en stukjes asperge en een mengsel van 4 eieren, een scheut room, zout, peper, nootmuskaat, een theelepel grove mosterd en twee volle eetlepels gemengde verse kruiden. te weten, peterselie, dille en dragon. Hoe die smaakt weten we nog niet, hoe ie eruitziet wel :

groententaart

Op deze ongelooflijk druilerige tweede paasdag besloot ik mijn ijskast te inspecteren op bruikbare spullen.

Ik vond bladerdeeg, eieren, room, oude geraspte kaas. De link naar een quiche was snel gelegd.Verse groene asperges, blikje erwtjes, blik artisjokharten. In de vriezer peterselie en dragon.

Met zes plakjes bladerdeeg puzzelde ik een bodem in de pievorm. Die werd een kwartiertje op 190 graden voorgebakken. (moet natuurlijk steumvulling in maar daar was ik te lui voor). Hup, zo de oven in met als gevolg dat de bodem er  totally puffed weer uitkwam maar die heb ik gewoon wat naar beneden geduwd.

Intussen waren de aspergestukjes (2 cm) gekookt en de artisjokken en erwtjes uitgelekt..

Van drie eieren, een scheut room en een flinke handvol geraspte oude kaas maakte ik het mengsel. er ging nog een gesnipperde, gefruite ui bij, peterselie en dragon en peper en zout. O ja en een theelepel franse Dijon mosterd. zo'n veertig tot 45 minuten bakken in een oven van 180 graden. Om het kwartier even koekeloeren, baktijd kan wisselen afhankelijk van je oven.

miniquiche

Ik heb de muffinvorm als drager van miniquiches helemaal ontdekt. Op een simpele manier zet je in een mum van tijd heel aantrekkelijke taartjes op tafel. Dit keer werden het 3 klassieke Lorraines en 2 met geitenkaas. Van de plakjes bladerdeeg sneed ik de hoekjes af en vlijde ze in de beboterde holletjes van de muffinvorm. Ik roerde 3 eieren los met een scheut room, wat zout en peper. Een paar stukjes geitenkaas in de ene, een paar uitgebakken stukjes spek in de andere. Door het eimengsel ging nog wat nootmuskaat voor de Lorraines. In een voorverwarmde oven van 200 graden, 15 - 20 minuten goudbruin en gaar bakken.

bevrijdingsmaal

Op zo'n 100 meter van het grote drijvende 5 mei-podium op de Amstel zaten wij in de zon in de stuurhut met een drankje en een hapje. een sprankelende wijn met een vleugje sinaasappel, een rucolaslaatje en een geitenkaastaartje. Later in het donker kwam de koningin voorbij varen. We zagen vaag haar contouren en haar wuifende hand. We'll meet again. don't know where don't know when......Leve de vrijheid !

broccoli nagelkaas quiche

We zijn hier niet echt van de broccoli. Niet vies, maar ook niet yummie. Ik weet echter dat het supergezond is en dus moet er af en toe iets mee. Ergens uit een hoekje van mijn brein kwam ineens een broccoli quiche voorbij met o.a. friese nagelkaas. Dat vond ik wel stoer voor vandaag.
De bodem :
Maak een deeg van 150 gram bloem, beetje zout en peper, 100 gram roomboter en, jawel, een theelepel poedersuiker en een eetlepel ijswater. eerst het droge spul en de boter tot een kruimelig mengsel wrijven en dan met het koude water snel een deegbal maken.
De broccoli met koud water water opzetten, kort laten koken en van het vuur nog even laten staan. De groente moet nog wel stevig zijn.
De quiche vulling maken van vier eieren, 100 ml room, 100 gram geraspte kaas (één deel gewoon en één deel friese nagelkaas) wat peper en wat zout.
Bekleed de bodem van de (aardewerk) quichevorm met bakpapier. rol het deeg uit tot het de quichevorm kan bedekken. Verdeel de broccoli in kleine roosjes over de bodem (evt. wat paneermeel op de bodem strooien) schenk het eimengsel erover en bak in een oven van 180 graden

p.s. hij was heerlijk van smaak maar de volgende keer zou ik eerst het eimengsel en de broccoli mengen voordat het in de vorm gaat. De broccoli heeft de neiging snel te droog en bruin te worden.

spinaziequiche

In een opwelling kocht ik een megazak spinazie. Thuisgekomen zat ik er een beetje mee. Wat te doen met al dit groen. In de ijskast nog een half stuk zachte geitenkaas en een half blok gerookt spek. Dat spek werd kleingesneden en gebakken. Daarbij ging beetje bij beetje de spinazie en een fijngesnipperd knofje. Toen zag de spinazie er al een stuk handiger uit.

In een quichevorm vlijde ik plakjes bladerdeeg daarover strooide ik een restje grano pardano gemengd met een lepel paneermeel, de uitgedrukte spinazie ging er bovenop het stukje geitenkaas erboven verkruimeld en om de vulling officieel te maken en de boel bij elkaar te houden nog 3 losgeklopte eieren met een klein scheutje melk. (had geen room). Wat peper en nootmuskaat erover.Na ongeveer 20-25 minuten in een oven van 200 graden kwam er een verrassende taart uit de oven die ook nog eens goed smaakte. Jammer dat de spinaziewassers van AH niet iets beter hun best hadden gedaan. (zeker uitzendkrachten in de vakantie). Er was sprake van een knarsje.

cornish pasty

Ik herinner mij een Engelse gezinsvakantie in het mooie Cornwall. De locatie ben ik kwijt evenals het jaar maar met vreugde denk ik terug aan Cornish pasties.

British: How To Make A Cornish Pasty

quiche met geitenkaas en gekaramelliseerde rode ui

Gisteravond maakte ik een korstdeegje van 150 gram bloem, 100 gram boter 1 1/2 eetlepel ijswater, wat zout en gedroogde tijm. Deze deegbal logeerde vannacht in de koelkast.Daarna sneed ik drie rode uien in smalle partjes, bakte ze zachtjes in de olijfolie strooide er wat rietsuiker over en tot slot een scheutje balsamicoazijn. Dit sudderde nog een minuut of tien.

Vanochtend haalde ik het deeg uit de koelkast om op temperatuur te komen. Na de markt werd het uitgerold en in een quichevorm gedaan. Op de bodem wat paneermeel en gemalen parmezaan. Daarna de zoete uien en een verbrokkeld stuk geitenkaas. Tot slot drie losgeklopte eieren met een flinke lepel creme fraiche. De taart stond ruim een half uur in een oven van 190 graden.