zaterdag 29 september 2007

herfsttaart

Deze chocoladetaart gaat mee naar Milan .
Hij is vandaag 6 geworden.
De bereidingswijze volgt. Eerst proeven of ie gelukt is.
vervolg > 30 september 16.20 uur
De taart is op, zoals beloofd nu het recept dat verrassend eenvoudig is.
Men neme : 3 pakkenbrowniemix van Dr. Oetker, vers sinaasappelsap, geraspte schil van een grote sinaasappel en een ei.
Maak het browniebeslag volgens de aanwijzing op de verpakking en gebruik sinaasappelsap ipv water. Doe er de rasp bij en klop er een ei door.
Vet een tulbandvorm in en bestrooi met paneermeel om blijven plakken van de taart te voorkomen.
Schep het beslag in de vorm en bak zo'n 45 minuten op 18 graden.
Het eindresultaat is een vrij compacte maar heerlijke chocotaart .
Denk bij het serveren meer aan bescheiden plakken dan aan punten want daar is ie te heftig voor,
Lekker met een dot slagroom en eventueel wat vers zacht fruit,frambozen, perzik als fris contrast.

dinsdag 25 september 2007

Juf Fransje

Er zijn twee juffen van Emma in ons leven gebleven. Conny die we kennen vanaf toen Emma tweeeneenhalf was en naar de peuterspeelzaal ging en Fransje die we leerden kennen op het Montessorilyceum Amsterdam zo'n zes jaar geleden. Vlak voor de vakantie kwam Fransje eten.
Ik vond het menu in m'n bestand en kopieer het hoofdgerecht bij deze naar de blog in plaats van het te wissen.

M a a l t ij d s a l a d e
m e t
licht aangemaakte rucola
gepocheerde kip
appel
cornichons,
haricots verts
Uitgebakken gerookt ontbijtspek
dragonmayo.

maandag 17 september 2007

pompoensoep

Terwijl ik dit schrijf staat er in de keuken een pompoensoepje op het vuur. Heel basic. Grote ui, flink stuk pompoen in stukjes, knoflookje, kerrie en kippenbouillon.
Heb ondertussen even gegoogled of het leuker kan. Volgende keer maak ik deze :

Ingrediënten voor 4 personen:

1½ kg pompoen
2 uien
2 appels (Jonagold)
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel bruine basterdsuiker
nootmuskaat
1 theelepel kaneelpoeder
2 kippenbouillonblokjes
1 dl slagroom
zout
versgemalen peper
zakje croûtons

Bereiding:
De pompoen schillen en in stukken snijden. De uien pellen en snipperen. De appels schillen, de klokhuizen verwijderen en ze in stukken snijden. In een hoge pan de boter verhitten en de uisnippers ± 3 minuten fruiten. De pompoen, de appel en de suiker toevoegen en ± 5 minuten op matig vuur al omscheppend bakken.Nootmuskaat naar smaak toevoegen en ½ theelepel kaneel en 1 liter water toevoegen. De bouillonblokjes erboven verkruimelen.De soep in ± 20 minuten zachtjes gaar koken.Intussen de slagroom lobbig kloppen en op smaak brengen met wat nootmuskaat, de rest van de kaneel, zout en peper. De soep met de staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper.De soep in diepe borden scheppen en garneren met kruidige room.Bestrooien met croûtons.

vrijdag 14 september 2007

kip fattee

Voor een louter vrouwelijk gezelschap van acht maakte ik een gerecht uit een van mijn favoriete kookboeken "Casa Moro". Geschreven door het Engelse echtpaar Sam & Sam Clark. Een boek vol spannende gerechten en verrassende smaakcombinaties uit de Zuid-mediterrane keuken.
Alle potjes met specerijen en kruiden die meestal geduldig staan te wachten tot ze eindelijk gebruikt gaan worden mogen ineens open om kwistig of subtiel toegevoegd te worden in Moro's gerechten.
Het volgende gerecht heet kip fattee en is een stapelgerecht van eenvoudige ingredienten die met elkaar voor een feestelijk eten zorgen. In Casa Moro bestaat de onderste laag van het gerecht uit knapperig pitabrood. Door tijdgebrek kon ik niet aan het gewenste brood komen en maakte het dus zonder. Ook o.k.
Met de volgende beschrijving kan je een flink gezelschap relatief voordelig van een heerlijk maal voorzien.
l a a g I
300 gram Basmatirijst gekookt volgens de gebruiksaanwijzing op het pak met optioneel saffraan.
Gemengd met een halve gebakken ui in ringen, een blik kikkererwten en een flinke hand gewelde rozijnen.
l a a g II
Een gepocheerde kip uit elkaar geplukt in niet te kleine heerlijk malse stukjes
(ik pocheerde de kip een dag van tevoren, liet 'm afkoelen in het kookvocht,plukte 'm uit elkaar en bewaarde deze stukjes in het gezeefde kookvocht)
l a a g III
twee grote of drie kleine aubergines in grove stukken (met zout bestrooid, afgespoeld en gedroogd) gaar gebakken.
l a a g IV
tomatensaus, gemaakt van 2 blikken gepelde, geprakte tomaten met een gefruit, kleingesneden knoflookje en een kaneelstokje.
l a a g V
fijngeknipte bladpeterselie en geroosterde pijnboompitjes. Eventueel nog wat citroenpartjes.
serveren met volle griekse yoghurt gemengd met geperste knoflook en zeezout.


l



donderdag 13 september 2007

met flake !


Tijdens het gesprek aan tafel, dat zoals vaak over eten ging, kwamen we via de met chocola omhulde sinaasappelpartjes op de chocolade sinaasappels met losse partjes van Terry's en tenslotte op de flake van Cadbury.
Toen ik nog met mijn ouders, broer en zus op vakantie ging was dat meestal naar Engeland. We hebben veel verschillende streken leren kennen en telkens was daar weer diezelfde ijscocar. In de verte hoorden wij hem aankomen met een typisch icecream muziekje. Het absolute summum was wel de cone met vanilleijs waar als klap op de vuurpijl een flake in werd gestoken zodat je bij elk hapje ijs ook een stukje boomschors-chocola meehapte. God wat lekker ! We laten het maar even bij de herinnering . Hoewel ik wel een adresje ken waar ze diezelfde flakes verkopen. Gewoon in Amsterdam een metertje of vijftig hier vandaan.

vrijdag 7 september 2007

steak tartare

Een plank en een goed mes. Dat is alles wat je nodig hebt voor het bereiden van het volgende klassieke Franse Brasserie-gerecht
In het programma "eten met Bianca" van de Amsterdamse zender AT5, dat vanavond de eerste aflevering van het nieuwe seizoen uitzond konden we de bereiding volgen van Steak tartare.

De steak tartare van Grégory Nicole
Gerard Doustraat 98
tel. 020-470 03 01

U heeft nodig:480 gram rundvlees (kogelbiefstuk, of filet)

50 gram fijngehakte sjalotjes
50 gram kappertjes
20 gram gehakte peterselie
4 gezouten ansjovisfilets
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel ketchup
1 theelepel mayonaise
1 scheutje tabasco
1 scheutje Worcestershiresaus
1 scheutje cognac naar smaak peper en zout

Materiaal:1 groot scherp mes, een snijplank, 2 vorken


Bereidingswijze:Snij het vlees in zo klein mogelijke blokjes.
Leg het vlees op een plat bord of grote schaal.
Prak met een vork de ansjovis fijn en meng door het vlees.
Doe alle andere ingredienten erbij en meng met de vorken alles goed door elkaar.
Proef vervolgens of het goed op smaak is
voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Lekker met een frisse salade, verse frieten en mayonaise. Of gewoon met een goed stuk boerenbrood
!

woensdag 5 september 2007

sirop


Van vriend Hans kreeg ik vandaag een mooie fles siroop uit Frankrijk.
Gefabriceerd door de firma Guiot.
In Frankrijk vind je veel verschillende siropen van veel verschillende merken
in evenzoveel kwaliteiten.
Toen ik naar de site van Guiot zocht stuitte ik op hun recepten van cocktails met siroop.
Weet iemand trouwens of er nog Reine Claude siroop bestaat ?
Zoek al jaren naar de bekende groener dan groen siroop met die specifieke smaak.
My friend Hans brought me a beautiful bottle of sirop. Made by Guiot in France. In France you can find numerous sirops in many flavours in many different qualities. I googled the Guiot site where I found recipes for cocktails with sirop.

zaterdag 1 september 2007

zongerijpte olijfjes

Nieuw, althans voor mij, op de schappen van Albert Heijn, potjes met kleine zwarte, ontpitte olijfjes. Zongerijpt staat op het etiket. Zouden ze ook rijpen zonder zon vraag je je af. Hoe dan ook, ik ben er blij mee want ze lijken op de kleine Nicoise olijfjes uit Zuid Frankrijk waar ik dol op ben. Het is altijd even uitproberen met die tapas in potjes. Produkten van Sacla vertrouw ik inmiddels volkomen sinds ik bijna het hele assortiment heb uitgeprobeerd. Een vervelende bijkomstigheid van dit merk is dat het duur is. De komst van goedkopere, kwalitatief goede produkten is welkom. We probeerden de met kaas gevulde minipompoentjes van het huismerk AH die op een schaal van 1 tot 10 een 7 scoren.De olijfjes krijgen van ons een 8.

Robbie

Robbie gaat naar Salamanca. Spaans leren en leuk doen. We zullen hem missen Emma en ik. Vooral aan tafel want Robbie kwam nogal eens eten. Voor het afscheids-etentje, door Emma bedacht en door mij bereid kwamen achtereenvolgens op tafel : Vitello Tonnato, Kip in citroensaus met pasta en spinazie en als dessert natuurlijk Tiramisu. Ole ! ! !