carrotcake Xtra

Een typisch recept van "ja, zo kun je bakstenen nog lekker maken".

Gewone worteltaart vonden we al lekker maar na deze is er geen terugweg meer.

i n g r e d i ë n t e n
50 ml donkere rum
200 g sultana's
350 g patentbloem
4 theelepels gemalen kaneel
2 theelepels gemalen nootmuskaat
2 theelepels dubbelkoolzure soda
300 ml zonnebloemolie
150 g gele basterdsuiker
150 g lichtbruine basterdsuiker
4 middelgrote eieren, geklopt
rasp van 2 citroenen
rasp van 2 sinaasappels
350 g wortelen, geraspt
100 g gedroogde kokosrasp
100 g walnoten, gehakt
2 theelepels vanille-essence
1 eetlepel gehakte geglaceerde gember (desgewenst)
voor de citrussiroop:
115 g lichtbruine basterdsuiker
sap van 1½ citroen
sap van 1½ sinaasappel

voorbereidenSchenk de rum over de sultana's en laat 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 150 °C.

b e r e i d e n

Vet een bakblik in en bekleed het met vetvrij bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier ten minste 2 cm boven het bakblik uitsteekt. Zeef de bloem, samen met de gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat en dubbelkoolzure soda. Meng de zonnebloemolie met de gele en lichtbruine basterdsuiker en de eieren tot een gladde substantie. Meng de bloem door de gladde massa. Voeg de rasp van de citroenen en de sinaasappels, de wortelen, de kokos, de walnoten, de vanille-essence, de rum-sultana's en eventueel de gember toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Lepel het mengsel in het voorbereide bakblik en bak het 2 uur of tot een satéprikker die in het midden van de cake gestoken wordt er schoon weer uitkomt. Maak intussen de siroop. Doe de suiker in een kan, en doe er dan het gezeefde citroen- en sinaasappelsap bij. Roer goed door en blijf dit af en toe doen. Haal de cake zodra hij gebakken is uit de oven en prik er met een satéprikker een aantal gaatjes in. Lepel of schenk voorzichtig de citrussiroop erover en laat de wortelcake afkoelen voor hij uit het bakblik wordt gehaald. (Als er gaatjes in de cake zijn geprikt en de citrussiroop erover is geschonken, ziet hij er tamelijk ondergelopen uit. Dit is volkomen normaal, al dat heerlijke sap zal door de cake worden opgenomen.) Deze wortelcake blijft maximaal 14 dagen vers mits met glazuur bedekt en versierd en verpakt in vetvrij papier en in een luchtdicht afgesloten trommel. Hij is ook geschikt om in te vriezen. Laat hem de avond van tevoren ontdooien.
Het recept voor deze wortelcake is van Mich Turner van Little Venice Cake Company, Londen . Hoewel voor deze smeuïge cake geen vulling nodig is, smaakt hij helemaal heerlijk in lagen gesneden en met verse sinaasappelbotercrème besmeerd.