APPELTAART

Ingrediënten
1/2 citroen

1/2 lemon
125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el water

125 grams of unsalted butter,

diced, roomtemperature

+ 1 tbls. water

125 g witte basterdsuiker
125 grams white castor sugar.

250 g zelfrijzend bakmeel
250 grams of selfraising flower

1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten

1 kilo sweet sour apples, thinly sliced quarters
75 g blanke rozijnen

75 grams (light) raisins
10 g krenten

10 grams currants
mespunt kaneel, gemalen

1 ts cinnamon (or a bit more)
1 eetlepel custard

1 tbl s. custard powder
10 eetlepels abrikozenjam

10 tbsp apricotjam
150 g amandelspijs (pak a 300 g)

150 grams of sweet almondpaste.
1 eierdooier

1 egg yolk
poedersuiker

Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet . Round cake-tin (24 cm)

Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Grate the zest of a lemon(1 tsp) and press the juice (1 tbsp) Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Crumble and rub the butter together with the sugar and the grated zest and a little salt untill smooth.Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen Mix 1 tbsp water through the buttermixture untill completely absorbed. meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.Then put the selfraising flower in. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. When all the ingredients are combined, put another tbsp. water in.Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten. Let this dough rest for a couple of hours. Preferable during one night.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd. Put 600 grams of sliced apples, together with the raisins,currants, cinnamon, custardpowder and 4 tbsp of apricotjam and mix well with your hands.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan. Preheat the oven to 200 C. Knead the dough untill you can roll it out. Cover the greased cake tin with the dough.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Knead the almondpast together with a tbsp. of butter and an egg yolk. And put it on the dough on the bottom of the tin.Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Put the applemixture in and cover with the rest of the appleslices.Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Bake 50 minutes at 200 C and the again ten minutes at 220 C.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker. Put 6 tbsp of apricotjam with a1 tbsp of lemonjuice in a pan to warm it up a little. Brush this on top of the appletart. When the cake has completely cooled, dust with icingsugar.