woensdag 9 december 2009

opmaat naar kerst 2009.- pate met eend

Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht of de winkels zijn volledig aangepast aan de komende kerst. ook de kerstboom op de Dam staat in volle glorie. Thuis zijn de strengen kerstverlichting uit de doos gepakt en zo langzamerhand komen er culinaire kerstgedachten opzetten. In de de opmaat naar kerst zal ik een aantal recepten plaatsen die ik kersterig genoeg vind. Zoals bv paté met eendenborst en groene peper.
3 uien
olijfolie
200 gram eendenvlees
300 gram vers vetspek
300 gram magere hamlappen
3 volle eetlepels witte port
1eetlepel groene peperkorrels
1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
zout en peper
100 gram gerookte eendenborst
100 gram gedroogde eendenborst

Pel de uien, snipper ze en fruit ze in een scheutje olijfolie glazig.
Hak al het vlees klein in de keukenmachine.
Voeg de port, de peperkorrels, sinaasrasp en port toe en wat zout en peper.
Meng dit goed.
schep een derde van het mengsel in een patevorm voor 1 kilo
Dek af met plakjes gerookte eendenborst.
Dan weer een derde van het vleesmengsel
Dek dit af met de plakjes gedroogde eendenborst
Tenslotte de rest van het vleesmengsel
Bak de pate au bain marie, twee uur lang in een voorverwarmde oven van 180 C .
Er kan natuurlijk een cranberry-prutje bij maar de kleine zure cornichons (van Maille) zijn onovertroffen.

uit : pate's & terrines
Stephane Reynaud
Uitg. Terra

Geen opmerkingen: