vrijdag 31 december 2010

PROOST !

De moeder van mijn moeder noemden we "oma Assen". Vanaf mijn vierde was ze weduwe. Ze woonde in een klein huisje met een grote tuin aan de toenmalige rand van de drentse hoofdstad. "Het huisje met het groene deurtje". Ik kan, nu na ruim veertig jaar, de kamers ervan zo uittekenen. We kwamen er regelmatig en meestal waren er ook ooms en tantes. Er werd uitgebreid gekookt en samen gegeten in de kleine huiskamer met aan elkaar geïmproviseerde tafels. Witlof in ham met kaassaus, witlofsalade met mandarijntjes uit blik, stoofvlees, rollade, in veel roomboter gebakken krieltjes (bradertjes), stoofpeertjes en "natte sla". De sla was nat omdat de slasaus er ruim van tevoren doorging waardoor de sla slonk. Er ging ook nog ei doorheen. Heerlijk vonden we die slappe sla. Het dessert bestond steevast uit een schaaltje met bruine en gele vla met een toefje slagroom. Oud en nieuw vierden we ook vaak bij oma met de hele familie. Dan werden er bergen oliebollen, appelflappen, en bitterballen gebakken in de lage, donkere en ietwat vochtige keuken die tegen het huisje aangeplakt leek. Wij moesten op tijd naar bed maar mochten er om middernacht weer uit om het grote moment mee te maken. Slaapdronken werd er getoost en wanneer we op nieuwjaarsdag koffie dronken voor we de thuisreis aanvaardden waren er "knieperties" ofwel nieuwjaarsrolletjes die werden gevuld met slagroom.

donderdag 30 december 2010

TOAST

Heb te haastig gelezen om te weten wat we vanavond precies gaan zien maar heb een soort theewater gevoel dat het wel eens interessant kon zijn. Voor mijzelve en de lezers van mijn blog. Kijken dus ! Naar TOAST !

Om 22.00 uur BBC 1

dinsdag 28 december 2010

tacodinner

De maagdelijke tafel vóór het tacofestijn
TACODINNER 017

zaterdag 25 december 2010

kerst 2010

14:00 uur
KERSTONTBIJT
kerstontbijt 003
KWEEPERENGELEI
kerstontbijt 009

vrijdag 24 december 2010

zaterdag 18 december 2010

opmaat naar kerst 2010

Als het weer te bar is voor de zaterdagmarkt, is het programma Saturday Kitchen van de BBC een perfect alternatief . Zeker in de opmaat naar kerst is de inhoud buitengewoon aantrekkelijk.
Zojuist zag ik Nigella een chocoladedroom ( Devil's Food Cake) toveren en Antonio Carluccio iets interessants met uien doen. Op de site van Nigella ontdekte ik ook een handige omrekentabel. Van cups en tablespoons naar grammen en mililiters bijvoorbeeld. De foodsite van de BBC is sowieso een bron van inspiratie.

donderdag 16 december 2010

Er is toe !

Het feestelijke toetje van aflevering 2 van Het Spaanse Schaep

zondag 12 december 2010

FOAM CAFÉ


foam cafe

Vandaag werd er gegeten en gedronken ter gelegenheid van het afscheid van Foam Café uitbaatster Sabien Bosman. Sabien heeft het Foampubliek acht jaar lang voorzien van kofie, thee, taarten, soepen en heerlijke broodjes. Daarnaast verzorgde ze de catering voor evenementen in museum Foam. Vandaag mochten we nog eenmaal genieten van haar kookkunst. Zelfgedraaide worst, homemade paté, linzensalade, fritata met tuinbonen, gekookte eitjes met mayonaise en een geweldige selectie kazen. Boeken die bij de bereiding werden gebruikt, zijn onder andere, de MORO serie en de laatste maanden het bekroonde boek HOME MADE van Yvette van Boven. We kijken uit naar nieuwe initiatieven van Sabien.

opmaat naar kerst 2010

tulband label foto 007

vrijdag 10 december 2010

Gartine

Na lange tijd lunchen bij Gartine.
Het zit er altijd vol . In maart 2007 zijn ze begonnen. Ruim drie en een half jaar heerlijkheden van topkwaliteit met liefde gemaakt en opgediend. Dan blijf je terugkomen natuurlijk.
Een superlekker meergranenbroodje met aardappeltjes, omelet, zalm en dragonmayo. Tafelgenote Judith ging voor het zuurdesembrood met warme paddestoelen en rucolasalade. Alles heerlijk gekruid en op smaak gebracht. Elke hap een feestje.
We dronken er gingerbeer bij en chai thee.
gartine in december 001
gartine in december 004

donderdag 9 december 2010

ragout met kip en shitake

ragout 002
Snijd twee kipfilets in dunne kleine stukjes. Fruit een fijngesneden kleine ui glazig in wat boter. Doe er de kipfilet bij en bak op matig vuur gaar en voeg terwijl dit bakt een half knoflookteentje (ragfijn gesneden) toe en een bakje shitake in plakjes. Strooi hier na een paar minuten ongeveer anderhalve eetlepel bloem over en laat even meebakken terwijl je roert. Doe er dan een klein (AH) flesje droge witte wijn bij en blijf roeren tot zich een mooie ragout vormt. Eventueel nog wat water erbij als het te dik is. Maak de ragout zorgvuldig op smaak met een theelepel (dijon ) mosterd en een half verkruimeld bouillonblokje (kip, groenten of kruidenbouillon) Zelf heb ik nog wat bouquet garni blokjes uit Frankrijk. Eventueel nog wat zout en absoluut versgemalen peper. Tenslotte een klein bekertje slagroom erdoor en een fijngesneden lenteuitje. De bladerdeeg tompoucen maakte ik van drie roomboter bladerdeeg-plakjes. Ze werden op elkaar geplakt met losgeklopte eidooier en doormidden gesneden. Nog wat dooier over de bovenkant en een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200 graden.
ps. Achteraf bedacht ik me dat deze ragout misschien nog lekkerder wordt met een uit elkaar geplozen gebraden of gepocheerde kip.

dinsdag 7 december 2010

Albert Cuyp


Mist en waterkou hielden me niet tegen om een middagje Albert Cuyp en omgeving te doen.Natuurlijk eerst een bezoek aan de winkels van Duikelman.
Daarna over de markt. Voor de nonfood gerelateerde foto's van deze middag,





opmaat naar kerst 006
opmaat naar kerst 007
opmaat naar kerst 009
opmaat naar kerst 011
opmaat naar kerst 013
opmaat naar kerst 012

opmaat naar kerst 015
opmaat naar kerst 021

zaterdag 4 december 2010

Chocoladetruffels

010
Het is zover.
TRUFFELTIJD !
Deze zijn voor vriend Sacha

vrijdag 3 december 2010

applause

haarlem sinterklaas 001
Vanmiddag een bezoek aan Haarlem.
Leuke stad, leuk gezelschap.
Restaurant Applause aan de Grote Markt.
Een heerlijke arabische tomatensoep met lamsvlees, abrikozen en koriander .
Bovenstaande foto toont de afsluiter.