Johannes van Dam is jarig! Vandaag staat de hele PS van de Week in het teken van de culinair recensent van Het Parool.
Johannes van Dams liefde voor de kroket gaat ver terug. Zijn kinderjuffrouw maakte zondags altijd heerlijke kroketten en de snack was ook onderwerp van één van zijn eerste artikelen als journalist. Vandaag de dag is de Holtkampkroket hét beleg van zijn favoriete broodje bij koffiehuis De Hoek.
Ischa Meijer kwam daar nog. De Hoek is gemoedelijk, Amsterdams en ze schenken goede koffie. Geen gelul, er is al genoeg flauwekul.' Meneer Van Dam heeft nog een vinger in de ragoutpap van Holtkamp gehad. 'Op een gegeven moment mocht de oude bloem niet meer worden gebruikt en was de nieuwe bloem te plakkerig. Ik adviseerde er vier procent maïzena bij te doen. Inmiddels doen ze dat bijna overal, maar geen enkele heeft zo'n dunne krokante buitenlaag als de Holtkampkroket.'
twee sneetjes witbrood, boter, twee Holtkampkroketten, mosterd naar smaak toevoegen.
€ 5,80
Koffiehuis De Hoek,
Prinsengracht 341, 020-625 3872
Geen opmerkingen:
Een reactie posten