frozen yoghurt

Bakje bevroren yoghurt van FROZZ

sherry trifle

Lees van onder naar boven en stapel ook op die manier

geroosterd amandelschaafsel

stijfgeslagen slagroom

custardvla

bruine suiker en kaneel

dunne partjes perziken uit blik

vruchtenjellly

gedrenkt in sherry

cakeblokjes

PAROOL-BROODJE WEEK 39

zacht wit pistoletje, stokvis gebakken in tomaten, peper

 €3

Surima

Dapperplein 7-9

gemarineerde, oude boerenkaas

blokjes oude boerenkaas in olijfolie met peper, rozemarijn, tijm en dragon.

Appeltaart combirecept

Appels in overvloed. Ik kocht een paar kilo Breaburn, met een appeltaart in m'n achterhoofd. Een combinatie van appeltaarten die ikzelf lekker vind. Knapperig en bros gebak en gecaramelliseerde appeltjes zoals in een tarte tatin.
Het deeg maakte ik volgens het recept van Holtkamp, een dag van tevoren. De breaburn's gingen in kwarten en daarna elke kwart weer in vier partjes. Lichte basterdsuiker liet ik smelten in de koekenpan tot een lichte caramel.
Daar gingen de partjes in en nog een klont boter. Alle partjes kregen een coating en bleven nog even in de pan om ze iets zachter (niet te zacht) te maken.
Ik gebruikte een, met bakpapier bekleedde, pizzaplaat om het deeg, uitgerold, op te leggen. Het deeg ging 15 minuten in een oven op 180 graden om voor te bakken. In de tussentijd mixte ik een half pakje amandelspijs met een ei tot een smeuïge pasta.
Deze ging in een dunne laag op de voorgebakken bodem daarop de appelpartjes, de overgebleven caramel eroverheen en nog 20 minuten afbakken.
Hij was bijna zoals ik me had voorgesteld. De amandelspijs vond ik iets te zoet. Volgende keer misschien gemalen amandelen gebruiken. Dochter Emma vond 'm helemaal goed.

Ingrediënten

1/2 citroen 125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el 125 g witte basterdsuiker 250 g zelfrijzend bakmeel 1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten 75 g blanke rozijnen 10 g krenten mespunt kaneel, gemalen 1 eetlepel custard 10 eetlepels abrikozenjam 150 g amandelspijs (pak a 300 g) 1 eierdooier poedersuiker
Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

maandagavondbord

Kipmedaillons in tomaten/dragonsaus,

knapperig gekookte haricots en

aardappeltjes uit de oven.

HOME MADE WINTER

Over drie weken ligt het nieuwe boek "Home Made WINTER" van Yvette van Boven in de winkel.
In de lente van 2012 zal ook het boek Home Made SUMMER verschijnen.
Het Winterboek gaat over troost-eten, met inspiratie uit Ierland, Frankrijk en Nederland, de landen waar Yvette woont en heeft gewoond.
Eenvoudige gerechten van klassiekers waarvan iedereen dacht dat ze lastig te maken waren zoals kroketten, pulled pork (langzaam gegaard varkens-draadjesvlees) en appelcider.
Hoe maak je zelf boter, ossenworst of baileys? Om de winterfeesten luister bij te zetten zijn er recepten voor Plum Pudding, Halloween Colcannon of driekoningentaart.

Het is weer een persoonlijk, smakelijk vormgegeven boek geworden waarvoor vast nog wel een plek is op de kookboekenplank.

€ 24, 95.

PAROOL-BROODJE WEEK 38

maïs- of meergranenbrood (vers, niet getoast), sla, tomaat, komkommer, tuinkers, gerookte kip, echte Engelse bacon en bieslookmayonaise

 € 8

Lunchroom De Drie Graefjes

Eggertstraat 1

pasta kip salie citroen rauwe ham en room

buiten eten 

OOSTERBEEK

16 september

wortelverjaardagstaart

Een worteltaart met creamcheesetopping

werd de verjaardagstaart voor mijn jarige moeder.

Italiaans bordje

Het restje pasta uit Rome ging door gekarameliseerde rode ui en grof gesneden witlof. Erbij kipmedalions a la saltimboca. Dwz met rauwe ham en verse salie.

Vanavond om 21.00 uur op BBC 2,

in The Great British Bake Off

pasteien ofwel pies in de hoofdrol.

antiek

Deze zilveren nummertjes zijn bedoeld om aan een glas te klemmen zodat de gasten weten welk glas van hen is na het bijvullen. Ze passen niet meer zo goed in deze tijd en ik heb ze daarom ook nog nooit als zodanig gebruikt. Bij een feestelijk verjaardagsontbijt, echter, zijn ze een welkome aanvulling op de decoratie. Versgeperst gaat in een champagneglas, de leeftijd van jarige wordt, zo mogelijk, aan de rand geklemd.

mooncake

Vandaag is het, volgens de chinezen, de meest ronde volle maan van het jaar en dat is natuurlijk reden voor een feestje. Het mid-autumn(engels klinkt minder akelig) feest wordt gevierd. Sinds jaar en dag hoort daar mooncake bij. Het is een soort pasteitje met een zoetige, beetje spijsachtige vaste vulling van lotuszaden.

Het is te machtig, en niet lekker genoeg, om een hele te eten. De bedoeling is dat je het deelt met vrienden en familie en er kleine puntjes van snijdt.  Gisteren kwam de xman terug van een werk-trip naar Shanghai en nam deze chique doos met mooncakes mee.
En ook in Amsterdam scheen de volle maan . zie foto

PAROOL-BROODJE WEEK 37

ciabatta met sla, kipfilet, uitgebakken bacon, pesto en huisgemaakte gekruide mayonaise (geheim recept)

 €2,40

 Comestibles Kinders

Westerstraat 189

PAROOL-BROODJE WEEK 36

Toen ik een paar weken geleden in de bakkerswinkel van Paul Annee in de Runstraat stond en onderstaand broodje kocht, opperde een medeklant en ik, dat dit bewuste broodje het verdient om in Het Parool terecht te komen. En kijk, daar is ie dan !

Zelfgebakken focaccia met mozzarella, plakjes tomaat, verse blaadjes basilicum en grof zeezout

€ 3,20

Bakkerij Paul Annee,

Runstraat 25

Thuiskoken Parool

In de rubriek thuiskoken in PS van Het parool van deze zaterdag laten Kirsten en WillemJan van restaurant Gartine zien wat ze zelf eten als ze na een lange dag in de Amsterdamse binnenstad zijn teruggekeerd naar hun huis in de beemster. Nog nooit bij Gartine gegeten ? Dan mis je wat !

Je kunt overal in de stad de sterren van de hemel eten, maar de meeste Amsterdammers koken vanavond gewoon thuis. Nienke Denekamp kijkt onder de deksels en in de keukenkastjes.

Wie: Kirsten Eckhart (40) en Willem-Jan Hendriks (41), eigenaren van restaurant Gartine, www.gartine.nl Waar: Westbeemster, samenwonend

Bijna alle gerechten in hun restaurant komen uit eigen moestuin. Terwijl de winterpeentjes hard groeien, droomt Kirsten over het ideale herfstmenu.

Kirsten en Willem-Jan zijn de eigenaren van Gartine, een restaurant voor ontbijt, lunch en patisserie in de Taksteeg in Amsterdam. Het bijzondere is dat ze het grootste deel van hun producten verbouwen in hun eigen moestuin.

Tot een jaar geleden woonden ze met twee katten en honderden kookboeken op dertig vierkante meter in de Watergraafsmeer en moestuinierden ze helemaal in de Flevopolder. Dat lukte niet meer. Ze gingen op zoek naar een tuin met een huis erbij, waar je gewoon met je modderlaarzen naar binnen kan lopen. Dus staan ze om vijf uur op om met een volle auto van Westbeemster naar de stad te rijden. Dan hebben ze nog vier uur om taarten en quiches te bakken voordat de zaak opengaat. Om half acht 's avonds zijn ze weer thuis. Dan drinken ze eerst een glas wijn en gaan dan in de tuin werken. "Tijd is een probleem bij ons," zegt Kirsten.

Ergens tussendoor moet ook nog gegeten worden. Iets uit de vriezer, zoals gestoofde ossenstaarten. Ze hebben net 7,5 uur op het fornuis staan sudderen. Er hoeven alleen maar wat koolrabi's bij, en de aardappels die Willem-Jan net uit de grond heeft getrokken moeten nog koken. Ze liggen dieppaars en frisgewassen te glimmen op het aanrecht.

We maken een rondje door de tuin. Kirsten heeft het heel moeilijk gehad met het afscheid van de vorige tuin in de Flevopolder. Die hadden ze tien jaar bebouwd, het was een hof van Eden. De nieuwe tuin is nog geen jaar oud. Het was het eerste dat ze na de aankoop onder handen namen. Toch zijn de fruitbomen nog maar sprieten. Er zaten twee kersen aan de kersenboom. Met een tuin moet je geduld hebben.

We bewonderen de rode kolen. De pompoenen, winterpeen en preitjes zijn hard aan het groeien. In het hoofd van Kirsten rijpt de najaarskaart. Als het zover is, schrijft ze het zo op. Dat komt: ze leest ook nog de hele dag kookboeken en recepten. Ze staat er mee op en ze gaat ermee naar bed. Ze heeft nooit echt een koksopleiding gehad. Dan blijf je lezen.

Misschien wordt het met knoflook ingesmeerde zuurdesemtoast met een goede ham en wat gekarameliseerde uien. Een crème van winterpeen. Ze staart in de verte.

'Er kan nog van alles veranderen, hoor,' zegt Willem-Jan. Uiteindelijk beslissen ze samen. Ze zijn de hele dag samen. 'Ja, dat gaat goed hoor,' zeggen ze verbaasd. 'Hoezo?'

De derde aflevering van The Great British Bake Off was all about bread. Drie opdrachten. De technische uitdaging van vandaag was het maken van een focaccia. Tussendoor wat Engelse en Ierse broodweetjes waaronder een kleine reportage over de schotse "Aberdeen butteries" . Hieronder het recept. Ik denk niet dat ik ze ooit ga maken maar voor echte foodies is het lezen van een recept al leuk. De vierde aflevering van TGBBO gaat over koekjes. Kijken!
Volgende week dinsdag 6 september BBC 2

Ingredients

500g/1lb 2oz strong plain flour, plus extra for dusting
1 x 7g sachet easy-blend dried yeast
1 tbsp soft light brown sugar
1 tbsp sea salt flakes
350ml/12¼fl oz warm water
vegetable oil, for greasing
275g/9¾oz butter, plus extra to serve
100g/3½oz lard
ready-made jam, to serve

Preparation method
In a large bowl, mix together the flour, yeast, sugar and salt until well combined.
Make a well in the centre of the mixture, then gradually add the water in a thin stream, stirring well with a wooden spoon, until the mixture comes together as a dough. (NB: You may not need to use all of the water.)
Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead lightly for 8-10 minutes, or until smooth and elastic.
Transfer the kneaded dough to a clean, greased bowl and cover with a greased sheet of cling film. Set aside in a warm place to rise (prove) for at least one hour, or until the dough has doubled in size.
Meanwhile, in a separate bowl, cream together the butter and lard until well combined. Divide the mixture into four equal portions.
When the dough has proved, turn it out onto a lightly floured surface and knead for a further 1-2 minutes.
Roll out the dough into a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick.
Turn the dough around so that the shortest edge is facing you. Spread one portion of the butter and lard mixture over the bottom two-thirds of the dough rectangle.
Fold the remaining one-third of the dough rectangle over onto the butter and lard mixture to cover the centre section of the dough rectangle. Fold the other end of the dough rectangle over the folded dough, so that the dough ends up three times its original thickness.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Repeat the process of spreading and folding with another portion of the butter and lard mixture.
Repeat the process twice more, until all of the butter and lard mixture has been used up and the dough has been rolled out a total of four times.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Cut the dough into 16 pieces and roll each into a round, flat bun shape.
Transfer the buns to a lightly oiled baking tray and set aside for 40-45 minutes, or until they have doubled in size again (leave enough space between them for expansion).
When the buns have risen, bake them in the oven for 15-18 minutes, or until they have risen further and are golden-brown and cooked through. Set aside to cool on a wire rack.
Serve each buttery warm, spread with butter and jam.

PAROOL-BROODJE WEEK 35

  Vanmiddag kwam ik thuis met een onsje venkelsalami en  turks brood. Meer is er niet nodig voor een zaterdaglunch.Laat het Paroolbroodje van deze week er nou toch ook één met venkelsalami zijn.

 

 Witte ciabatta met venkelsalami uit Italië, rucola,

 tomaat en olijfolie

 €3,75

 Il Pecorino,

Van der Pekstraat 40hs

 

 

FUGU

Vanavond op Canvas om 20.00 uur een programma over Japanse Michelinsterren en de bereiding van Fugu oftewel de dodelijk giftige kogelvis.

Japan kreeg ineens in de Michelingids van 2009 heel veel aandacht. Tokio telde toen maar liefst elf driesterrenrestaurants, terwijl er in Parijs tien stonden genoteerd. Sindsdien is Tokio een trekpleister voor fijnproevers geworden. Dit jaar staat de teller op 320 Michelinsterren, met veertien driesterrenrestaurants.

Kogelvis

Een van de gerechten die in Tokio te verkrijgen zijn is Fugu of kogelvis. Wie de delicatesse wil proeven, speelt wel met zijn leven. Kogelvis is namelijk een van de giftigste dieren ter wereld. Als het gerecht niet goed is bereid, is het dodelijk. De kok die dit gerecht maakt moet dan ook speciaal zijn opgeleid.

Slechts een paar restaurants in Tokio hebben Fugu op de kaart staan. De weinige chefs die de vis mogen bereiden, hebben een streng examen moeten afleggen. De kunst van het bereiden is het vlees van de ingewanden te scheiden zonder dat er een spatje bloed op kleeft.

Fataal

De vis bevat namelijk het gif tetrodotoxine dat in de ingewanden en in het bloed zit. Deze organen worden met grote precisie verwijderd. De kok moet hierbij zeer nauwkeurig te werk gaan, want bij de kleinste vergissing is het gerecht fataal. Het gif heeft een verlammende werking en doet het slachtoffer sterven door verstikking.

Terzake duikt vrijdag in de sterren van Tokio, de keuken achter de sterren en de fascinerende wereld van de Fugu-chefs.