Tuinbonentijd

In de afgelopen week mocht ik mee naar de schoolwerktuinen samen met groep zes van een basisschool in Slotervaart. Kinderen uit alle windstreken maakten zelf calendulacreme van goudsbloemen en oogstten tuinbonen en uien.

Ik kreeg een zak tuinbonen mee die ik diezelfde avond verwerkte in een tuinbonenrisotto. Vanochtend op de markt lagen ze natuurlijk ook en aangezien ik in  Delicious van juli een aantrekkelijk recept las van een salade met tuinbonen ( bedacht door Kirsten Eckhardt van restaurant Gartine) besloot ik ze weer te mee naar huis te nemen. 

Voor de salade :

nwe aardappeltjes (ik nam opperdoezen)

1 krop sla naar keuze

200 gram tuinboontjes (gedopt)

75 gram gruyere

100 gram mooie jonge spinazie

1 bakje tuinkers

vinaigrette :

verse munt/2 fijngesneden lente-uitjes/teentje knof/2 eetlepels vloeibare honing/70 ml witte wijnazijn/125 ml zonnebloemolie

samenstelling :

meng de sla en de spinazie met wat vinaigrette en verdeel over de borden. Leg schijfjes gare aardappels en (dubbelgedopte) tuinboontjes erop en bestrooi met kaasflinters en tuinkers. Druppel nog wat vinaigrette erover.

kersen clafoutis

Al een paar weken lachen de kersen je tegemoet. Je kunt ze natuurlijk zo eten maar,  een beetje in gedachten op het rustieke platteland van Frankrijk, ging ik vandaag voor de klassieke kersen clafoutis uit de Limousin. Ik kocht er zelfs een kersenontpitter voor.

Hoewel de franse huisvrouwen zich meestal de moeite van het ontpitten besparen zodat het eten ervan een sportieve aangelegenheid wordt.

M i x een licht en schuimig mengsel van twee eieren, een extra dooier en 125 gram fijne suiker. Giet er een in een straaltje 75 gram gesmolten roomboter bij en meng goed. Dan nog 75 gram gezeefde bloem erbij en twee-en-een-halve deciliter volle melk. Giet dit beslag in een ingevette, stenen quichevorm, over een pond (ontpitte lekker zoete donkere kersen) Bak ongeveer 40 minuten. Ik zette de heteluchtoven op 180 graden.

cobb salad II

Op deze zeldzame zomerse dag koos ik voor de cobb salad waarvan ik gisteren een beschrijving vond. Met recht een maaltijdsalade te noemen. Je kunt geen pap meer zeggen. De duvel en z'n ouwe moer gaan d'r in. Wel lekker.

cobb salad, zomer-eten

B A S I S

fijngesneden ijsbergsla

sla naar keuze, in stukjes gescheurd

waterkers

aangemaakt met een eigen gemaakte vinaigrette

G A R N E R I N G

roquefort, verkruimeld

uitgebakken bacon/pancetta of ontbijtspek

hardgekookt ei

tomaat, ontveld en in stukjes

gebakken kipfilet, in blokjes

avocado, in schijfjes of stukjes

zout peper en bieslook

vietnamese kipgehaktballetjes

1 pond kipgehakt
een bosje gehakte koriander
2 a 3 lente-uitjes fijngesneden
1 teentje knoflook klein gesneden
geraspte schil van één citroen/limoen
flinke theelepel maizena
1 flinke theelepel geraspte gemberwortel
2 eetlepels sojasaus


Rol borrelballetjes van dit mengsel en bak ze gaar en lichtbruin. 

aalbessen

Zuur, maar zo mooi en fotogeniek

gehaktballetjes van Rick S

Ik ben weer toe aan een reis/kookprogramma van Rick Stein. Remember? 
Mediterranean Escapes bijvoorbeeld. Uit deze serie een simpel maar mouthwatering recept voor gehaktballetjes in tomatensaus met ei en koriander

terracotta wijnkoeler

Het loopt alweer naar het einde van juni en tot nu toe zijn we niet echt verwend met zomerse dagen. Voor het gemak, en om de moed erin te houden, ga ik er vanuit dat we ze nog tegoed hebben. Visioenen van buiten eten en tot diep in de nacht blijven hangen met wijn en lekkere dingen, dienen zich aan. 

Tegenwoordig komt wijn steeds meer in kartonnen verpakking met handig kraantje. Praktisch voor wanneer je met een groter gezelschap bent. Echter, heeft een fles wijn nog iets elegants en decoratiefs op tafel, een kartonnen pak is een kartonnen pak.  "Mooi om te zien" is hier veel minder aan de hand. Een verrassende oplossing komt in de gedaante van een terracotta wijnkoeler die het nuttige met het aangename verenigt. Het heeft iets weg van een vogelhuis maar koelt dus de wijn en geeft een vele malen aangenamer uitzicht dan een kartonnen pak. 

Ik ontdekte de wijnkoeler op de webwinkel van Kookpunt.

Kookpunt heeft ook fysieke winkels, met een grote hoofdvestiging aan het Noordplein in Rotterdam. Er is geen nee te koop zou mijn moeder zeggen.

Of je nu op zoek bent naar een sapcentrifuge,foodprocessor, grillpan, ijsmachine, Japans mes, keukenmachine, taartvorm, siliconen bakvorm of iets anders, ze hebben echt álles wat je zoekt.
O ja, kijk ook nog even bij de kookboeken. Het superleuke boek van Kirsten en WillemJan van restaurant Gartine is enorm afgeprijsd. van bijna 30 euro nu voor nog geen 10.

beschuitmetaardbeiendag

Om de jaarlijkse beschuit-met-aardbeien-dag luister bij te zetten reisde ik afgelopen weekend af naar de Veluwe om samen met mijn moeder een beschuit met aardbeien te eten en wat landelijkheid te genieten.

Parijstips van Yvette

Yvette van Boven. Steeds meer mensen kennen haar naam. Ze heeft een restaurant in Amsterdam en schrijft, tekent, knipselt hele leuke en inspirerende kookboeken. Sinds kort doet ze ook iets gezelligs voor Libelle geloof ik. Soms woont ze in Amsterdam dan weer in Parijs. Hoe leuk kan het leven zijn !

Hoewel ze zelf dus uitstekend kan koken, zijn Parijse restaurants te uitnodigend om er voorbij te lopen. Hier wat tips van Yvette. Ze komen van de blog "Out in Paris" van de Nederlandse Parijzenaar Frank Renout.

De tips van Yvette van Boven

Ze is food stylist en illustrator, ze heeft een restaurant en cateringbedrijf in Amsterdam en ze maakte een aantal succesvolle kookboeken. Maar: multi-talent Yvette van Bovenwoont sinds 5 jaar ook part time in Parijs (met man en hond)!
Dus: we vroegen haar eet-tips voor de Franse hoofdstad en die gaf ze!
,,Het zijn (bijna) allemaal restaurants in de buurt waar we wonen, rond het Canal St. Martin'', zegt ze. ,,Ze werken allemaal met verse producten, waaronder veel groenten, ze hebben goede wijnen en ze zijn allemaal klein waardoor het er persoonlijk is'', aldus Van Boven.
,,En alles wat er op je bord komt is verrekte origineel.''
En dat is het leuke van het lijstje van Van Boven: ze laat zien dat Parijs meer is dan bistrot en brasserie, dan coq au vin en oesters. Het bruist dankzij nieuwe kookstijlen en jonge koks.
Dé hotspot rond het kanaal die Van Boven op haar lijstje heeft staan is Septime. Het restaurant biedt modern eten voor een redelijke prijs, wordt door iedereen op handen gedragen, en werd kort geleden nog gerecenseerd als "superbe, zen et même parfait le soir", doorGilles Pudlowski.
Een andere hotspot, en geen onbekende voor vaste lezers van ditblog, is Le Verre Volé. Een piepklein en beetje alternatief restaurant (gekleurde krakkemikkige stoeltjes), met een prima keuken en vooral een excellente wijnkaart!
Een andere favoriet van de Nederlandse kookboekenschrijfster is Le Galopin. De kok hier, Roman Tischenko, won een paar jaar geleden zo'n kookcompetitie op tv en niet onterecht, schrijft de restaurantbijbel Le Fooding: ,,De borden lopen over van de nieuwe ideeën, soms zelfs teveel nieuwe ideeën, maar het resultaat is goed en soms zelfs heel goed.''
Nog twee tips dan.
Vivant is een kleine zaak met een moderne keuken die niet alleen door Van Boven wordt bewonderd maar door sterblogger David Lebovitz wordt bewierookt: ,,This is honest food, and very good cooking, and what people in Paris – and elsewhere – should be eating today.''
Rino, tot slot, biedt modern Europees eten met een dagelijks wisselende kaart van de Italiaanse kok Giovanni Passerini die eerder in de keuken stond van het door ons geprezen La Gazzetta.
,,Er gebeurt best wel veel in de Parijse keuken, vind ik. Heel spannend!'', aldus Van Boven.
Mee eens. 

kersen

thee in tuin, aardappeltjes in de oven en fijn dat er kersen zijn

kruidentuin op schaal

Individuele initiatieven in een gezamenlijke hoftuin zijn wel een dingetje. Desalniettemin heb ik mij het tafeltje onder mijn raam toegeeigend. Er staan potten met groene kruiden en morgen op de plantjesmarkt ga ik even kijken naar iets kleurigs en romantisch in de bloemensfeer.

Salie (zou elke dag iets met veel salie kunnen koken, zo snel groeit ie), oregano, mooie grijzige tijm, verveine, rozemarijn en een aardbeiplant.

maisgeel

De HEMA heeft een nieuwe kleur kaarsen in het assortiment : maisgeel

eten met Willlemijn

Na, tenminste zo'n twaalf jaar of meer, pikten we de draad gewoon weer op. We riepen heel hard naar elkaar dat we geen spat waren veranderd. Nee, serieus, écht niet en gingen daarna aan tafel. Hierboven zie je het voorgerecht. Een salade met kropsla, geroosterde paprika, zoetzure komkommer met dragon, mini pommodori en mozzarella met basilicum, artisjokhartjes, kleine zwarte olijfjes en pijnboompitjes.
Daarna een verse groene pasta met asperges en saltimbocca van kipdijtjes. Toe aardbeien met mozzarella en lemoncurd en een stukje brosse zandkoek met hazelnoten.
Tenslotte was er een parkeerbon op de autoruit van mijn bezoek en de afspraak dat we contact gaan houden.

Basilicum

Hoewel ik zelf nogal van een briesje en frisse lucht houd, denkt de basilicumplant er anders over. In mijn vorige huis gaf ik basilicumplanten altijd een vorstelijke plek voor het keukenraam. Dat keukenraam stond  vrijwel altijd open en  basilicumplanten waren binnen de kortste keren sneue sprietjes. Ik weet dat altijd aan gebrek aan degelijkheid van Albert Heijn ; Zoveel mogelijk planten opkweken in een zo kort mogelijke tijd zonder rekening te houden met fysiek of ziel van de plant.
De werkelijkheid ligt bij het open keukenraam. Mijn planten staan, in mijn nieuwe huis, ook voor een zonnig keukenraam maar dan één dat niet open kan. En dat vinden ze kennelijk fijn, te zien aan onderstaande foto waar de weelderigheid vanaf spat.


ps wel veel water geven. 

IJs maken mbv keukenmachine

Handige tip voor mensen zonder ijsmachine 
maar mét keukenmachine................

zaterdagmarkt lunch

in de pan gebakken zuurdesembrood met gesmolten verse geitenkaas op gemengde sla met gebakken shitake

Tortilla met tijm en citroen

Er kwam een recept voorbij waarvan ik meteen dacht : Lekker snel een keer maken. Aangezien ik afgelopen zondag een fijne, nieuwe Monoprix-koekenpan kreeg van mijn zomerkind Caroline. heb ik direct de daad bij het woord gevoegd.

Bak ringen grote zoete ui (1 of 2) glazig in olijfolie. Bewaar daarna in een kommetje.

Bak dan blokjes vastkokende aardappel. Zoveel dat je de bodem van de pan nauwelijks meer kunt zien.

Begin twee minuten op hoog vuur, daarna vijftien minuten op laag vuur laten garen met deksel op de pan.

Maak een mengsel van 6 eieren, twee kleingesneden teentjes knoflook, peper, zout, geraspte schil van een citroen en een handjevol blaadjes verse tijm en eventueel fijngesneden platte peterselie. 

Meng de uitgelekte blokjes aardappel en de ringen ui door het eimengsel en bak de tortilla op rustig vuur. Halverwege keren met behulp van een bord.

Tenslotte helemaal laten afkoelen en in puntjes of blokjes snijden. Heerlijk als tapa.

09:30 uur

blokje om 

> Rozengracht > Bloemgracht > Lijnbaansgracht > Rozengracht

Bakkerij Kuin

De gebroeders Kuin hebben de handen ineen geslagen en bakken, in de traditie van hun vader, weer geweldig brood in de Zijlweg in Haarlem. Ik word zo blij van dit soort initiatieven. Bezoek hun site en lees meer.

Appeltaart voor Marleen en Madieke

Marleen maakte deze foto van de appeltaart die ik voor haar en Madieke bakte ter ere van een bezoek aan mijn nieuwe huis.
De bodem volgens recept van bakker Holtkamp, de appeltjes even gekaramelliseerd in de koekenpan. Bodem 20 minuten voorbakken op 180 graden, twee verkruimelde beschuiten op de bodem, appeltjes storten en nog eens 20 minuten bakken.

Hartige cake

Vandaag in het Parool, plaatste Johannes van Dam

een recept van Rachel Khoo, voor een hartige cake. 

Een leuk gerecht voor een picknick of lopend

buffet.

Rachel voegde pruimen, pistache nootjes en geitenkaas 

toe. Met de vulling kan natuurlijk eindeloos worden 

gevarieerd. Denk aan gedroogde tomaatjes, geroosterde 

paprika, courgette, gebakken spekjes, tonijn, handenvol 

verse groene kruiden etc etc.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 15 gram bakpoeder
• 150 gram verse geitenkaas, verbrokkeld
• 80 gram gepelde, grof gehakte pistache nootjes
• 100 gram gedroogde pruimedanten in stukjes gesneden
• 4 kipvriendelijke eieren
• 150 ml lekkere olijfolie
• 100 ml melk
• 50 gram griekse yoghurt
• 1 theelepel zout
• versgemalen peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een cakevorm (voor 500 gram) in en bekleed met bakpapier.
2. Meng bloem, bakpoeder, pruimen nootjes en geitenkaas in een kom.
3. Mix in een andere schaal de eieren met de olie, melk en yoghurt, zout en peper.
   schep het bloemmengsel voorzichtig om met de eiermix. Niet te lang.
4. Doe het beslag in de cakevorm
5. Bak de cake 30 a 40 minuten tot een prikker er droog uitkomt.
6. Laat afkoelen in de vorm.

Robert Doisneau 100

Vandaag de honderdste geboortedag van de franse fotograaf Robert Doisneau. Even een foodgerelateerde foto opgezocht en ik kwam uit bij Picasso aan tafel. 1952. 

Rachel Khoo

Ze is begin dertig, beeldig, schreef onder andere Little Paris Kitchen en heeft een eigen TV programma op de BBC op maandagavond 21.30 uur. De eerste drie uitzendingen heb ik jammerlijk gemist, de vierde zag ik vanavond en er komen er nog drie. Rachel Khoo kookt, in haar gezellige Parijse keukentje, leuke en maakbare gerechten in een sprankelijk fris programma. 

groententaart

Op deze ongelooflijk druilerige tweede paasdag besloot ik mijn ijskast te inspecteren op bruikbare spullen.

Ik vond bladerdeeg, eieren, room, oude geraspte kaas. De link naar een quiche was snel gelegd.Verse groene asperges, blikje erwtjes, blik artisjokharten. In de vriezer peterselie en dragon.

Met zes plakjes bladerdeeg puzzelde ik een bodem in de pievorm. Die werd een kwartiertje op 190 graden voorgebakken. (moet natuurlijk steumvulling in maar daar was ik te lui voor). Hup, zo de oven in met als gevolg dat de bodem er  totally puffed weer uitkwam maar die heb ik gewoon wat naar beneden geduwd.

Intussen waren de aspergestukjes (2 cm) gekookt en de artisjokken en erwtjes uitgelekt..

Van drie eieren, een scheut room en een flinke handvol geraspte oude kaas maakte ik het mengsel. er ging nog een gesnipperde, gefruite ui bij, peterselie en dragon en peper en zout. O ja en een theelepel franse Dijon mosterd. zo'n veertig tot 45 minuten bakken in een oven van 180 graden. Om het kwartier even koekeloeren, baktijd kan wisselen afhankelijk van je oven.

paaszaterdagboodschappenrondje

vanlinksnaarrechtsenvanbovennaarbeneden

Slagerij Reinhart. Vandaag versierd met bloemen.

Kleine lieverd bij slagerij Reinhart.

Engelse paaschocoladerie bij supermarkt de buurman

Display in geel bij Antennae in de Herenstraat

Herenstraat

Geitenkaasjes op de 25 jarige boeren/Noordermarkt

Paasboeket

Opgeruimd huis.

VROLIJK PASEN

Een fijne paas, en maar hopen dat de weersvoorspellingen meevallen.

minestrone

Omdat het vandaag grijs en koud is en zo'n 10 graden kouder dan in het begin van deze week, ging ik vanochtend niet naar de markt maar, na veel getreuzel, richting Albert Heijn. En omdat het geen salade- maar soepweer is kocht ik daar groenten voor een rijk gevulde minestrone. En een zgn groentenmes. Er staat een pan op het gas met daarin een tomatenbasis en de fijngesneden groenten van de foto hieronder. Te weten rode ui, rode paprika, venkel, sperziebonen, worteltjes en courgette. Straks gaat er nog een blikje kidneybeans bij. kloddertje van het één of ander, parmezaanse kaas en zelfgemaakte croutons erbij. Best een zonnig idee.

HOME MADE ZOMER

Hij zit er aan te komen.

vanaf 10 mei in de winkel

zondaglunch hoftuin

vanlinksnaarrechtsenvanbovennaarbeneden

Makke merel op de schutting

broodje tonijnsalade met geroosterde paprika, kleine olijfjes en sla

Tarte au fromage 

lila viooltjes

lunch in de hoftuin

vanlinksnaarrechtsenvanbovennaarbenenden

Moos vanaf een strategisch punt op het dak.

Een zonnig hoekje in de tuin met een uiterst bobbelige bestrating

lunch bestaande uit een geroosterde desem meergranenboterham en een salade met bleekselderij/appel/rozijnen/

mais/pijnboompitten 

en hollandse geitenkaas

Tenslotte : Moos heeft een riskante maar vindingrijke manier gevonden om uit de vijver te drinken.

Bij ons in de Jordaan

Volgens Google Maps heb ik 9 loop-minuten nodig om de 750 meter van mijn huis naar de 2e Anjelierdwarsstraat nr. 17 te overbruggen. Daar is, volgens  ijsliefhebbers, het beste ijs van de stad te vinden. Bij ijsfabriek Monte Pelmo. Nu de temperaturen stijgen is het binnenkort tijd voor een wandelingetje na het eten dacht ik zo.

keukenplank in de ochtendzon

bovenop de taart

http://www.etsy.com/shop/PotterandButler 

nieuwe buren

Le Cafeier, Rozengracht, Amsterdam

Mijn nieuwe hofhuis is gesandwiched tussen restaurant MAZZO ( vroeger een dansgelegenheid waar we uitgingen ) en Meijer, de ijzerhandel, die er al eeuwen zit. Naast Meijer is vandaag een nieuwe koffiezaak geopend.  Le Cafeier. Een kleine, hoge, smaakvol en degelijk ingerichte ruimte. Behalve lekkere koffie kun je er genieten van onder andere, carrotcake, red velvet, chocolat/pecan en citroentaart. Er worden sandwiches verkocht en er is een kast met verpakte delicatessen van gerenommeerde merken uit verschillende Europese landen .

witte planken en citroencake

Zo langzamerhand komt er een keuken. Deze week werden er planken gehaald, planken geverfd, planken opgehangen en planken ingericht. Daarna was het tijd om een cakerecept uit  te proberen.

• 
  
• 
  
• 75ml rapeseed oil , plus extra for the tin
• 175g self-raising flour
• 1½ tsp baking powder
• 50g ground almonds
• 50g polenta
• finely grated zest 2 lemons
• 140g golden caster sugar
• 2 large eggs
• 225g natural yogurt

1. Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Lightly oil a 20cm round x 5cm deep cake tin and line the base with baking parchment. For the cake, put the flour, baking powder, ground almonds and polenta in a large mixing bowl. Stir in the lemon zest and sugar, then make a dip in the centre. Beat the eggs in a bowl, then stir in the yogurt. Tip this mixture along with the oil into the dip (see step-by-step number 1), then briefly and gently stir with a large metal spoon so everything is just combined, without overmixing.
2. Spoon the mixture into the tin and level the top (step 2). Bake for 40 mins or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Cover loosely with foil for the final 5-10 mins if it starts to brown too quickly.
3. While the cake cooks, make the lemon syrup. Tip the caster sugar into a small saucepan with the lemon juice and 75ml water. Heat over a medium heat, stirring occasionally, until the sugar has dissolved. Raise the heat, boil for 4 mins until slightly reduced and syrupy, then remove from the heat.
4. Remove the cake from the oven and let it cool briefly in the tin. While it is still warm, turn it out of the tin, peel off the lining paper and sit the cake on a wire rack set over a baking tray or similar. Use a skewer to make lots of small holes all over the top of the cake (step 3). Slowly spoon over half the lemon syrup (step 4) and let it soak in. Spoon over the rest in the same way, brushing the edges and sides of the cake too with the last of the syrup.

vorm

Na er drie keer langs gelopen te zijn in de afgelopen weken, ging ie vandaag mee naar huis. Simpel maar mooi van vorm. 

Bakkerij De Kiem

In Amsterdam zijn we inmiddels verwend met het aantal adressen waar je lekker ambachtelijk desembrood kunt kopen. In de provincie is het vaak lastiger. Tiny Schouten, u weet wel van de pasteibakkerij (oh nee dat is Diny Schouten) kwam met een aanrader in Bergen op Zoom. Ik kom er niet dagelijks maar toevallig wel eens in de buurt. Een bewaar-adresje dus.

Bakkerij De Kiem is open op donderdag, vrijdag en zaterdag.     

Het adres is Hofstraat 13  

mooie koude zaterdag

Echt HEMA

Daarom houd ik van de HEMA

intermezzo

Ik had nog zo gezegd, géén slagroom. kennelijk niet overtuigend genoeg want ineens zat het er al op. Ja, en dan wordt het ineens een gevalletje overmacht natuurlijk. Op de foto de beroemde appeltaart van café Winkel aan de Noordermarkt in de Amsterdamse Jordaan.
Op zaterdag is er geen doorkomen aan bij café Winkel. Op deze ijskoude woensdagochtend was het prima te doen.