ricottataart met abrikozen

Een vriendin vierde haar verjaardag groots. De catering werd ingevlogen maar de desserts kwamen uit eigen keuken. Onder andere deze ricottataart. In deze editie werden abrikoosjes gebruikt.

175 gram zachte ongezouten roomboter
175 gram fijne suiker
geraspte schil van 3 citroenen
3 eieren, gescheiden (wit en dooiers apart)
250 gram ricotta
125 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

Sla eiwitten met wat zout stijf.

Roer boter en suiker zacht

voeg rasp en eidooiers toe en maak een mooi homogeen mengsel.

Spatel de eiwitten luchtig door het beslag.

Zeef bloem en bakpoeder en vouw dit door het beslag.

Doe over in een een ingevette vorm en bak ongeveer 50 minuten in een oven van 180 graden.